Millefoglie con crema pasticcera

PASTA SFOGLIA:

per il panetto:

• 250 gr burro
• 75 gr farina 00

per il pastello:

• 150 gr farina manitoba
• 200 gr farina 00
• 250 gr acqua
• 8 gr sale

CREMA PASTICCERA:

• 250 gr latte
• 3 tuorli
• 20 gr maizena
• 70 gr zucchero
• un cestino di fragole

PROCEDIMENTO:

1. iniziare preparando il pastello della pasta sfoglia, quindi mescolare in planetaria con il gancio la farina manitoba e la farina 00
2. mentre la planetaria è in azione aggiungere l’acqua ed il sale fino ad ottenere un composto omogeneo
3. posizionare l’impasto all’interno di una ciotola coperta con un canovaccio e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 30 minuti
4. per il panetto mescolare in planetaria con la foglia il burro insieme alla farina
5. stendere il composto tra due fogli di carta forno (1 cm di altezza) e lasciarlo al frigo per 30 minuti
6. trascorso il tempo, stendere il pastello con l’aiuto di un mattarello e posizionare al suo interno il panetto
7. chiudere i lati lunghi del pastello e, successivamente, i lati corti
8. stendere in modo verticale la pasta sfoglia fino ad ottenere una forma rettangolare; quindi ripiegare verso l’interno i lati piu lunghi, e poi ripiegate “a libro” la pasta sfoglia
9. coprire la pasta sfoglia con la pellicola trasparente e lasciarla 30 minuti al frigo
10. trascorso il tempo, stendere nuovamente la pasta sfoglia e ripiegare i lati lunghi verso l’interno; quindi ripiegare “a libro”
11. lasciare di nuovo la pasta sfoglia al frigo per altri 30 minuti, e rifare la stessa operazione per altre 2 volte
12. fatte le “4 piegature”, stendere la pasta sfoglia in modo molto fino (1/2 mm), posizionarla sulla teglia e bucherellarla con una forchetta
13. spargere lo zucchero semolato sulla superficie della pasta sfoglia, quindi cuocerla in forno ventilato a 180 gradi per 15/20 minuti
14. per la crema pasticcera scaldare il latte in un pentolino fino a sfiorare il bollore
15. a parte mescolare i tuorli insieme allo zucchero semolato ed unire anche la maizena
16. quando il latte è pronto unirlo all’altro composto e riportare il tutto sul fuoco fino a far addensare
17. quando la pasta sfoglia è pronta, ricavare 4 dischi da 14 cm di diametro, farcirli con la crema e le fragole, quindi decorare la torta